在桐柏县办席，讲究的是个“实诚”二字。菜要堆得冒尖，酒要倒得勤快，主家脸上才有光。不管是县城里的酒店，还是乡镇上的流动包桌，桐柏县的老少爷们儿凑一块儿，图的就是个热闹劲儿。今儿个就拉拉咱桐柏县宴席上那点搭配的门道，从桌子咋摆到酒咋上，给大伙儿说道说道。
一、桌席布置：红火敞亮，坐得得劲
桐柏县的宴席，不管是婚宴还是满月宴，头一条就是桌子不能挤。咱这儿人实在，菜盘子大，桌与桌之间得留出上菜的道儿。要是搁家里待客，堂屋正中的主桌得对着大门，长辈坐上位。桌上那凉菜先压阵，四个盘子或六个盘子，荤素搭开，中间留空放酒壶。要是去南阳市老城区那边进过货的都知道，现在流行那种大红桌布配金边碗碟，看着喜庆。不过咱桐柏县本地更认厚实的白瓷盘，盛菜不洒汤。酒盅得用那种一两的小玻璃杯，透亮，碰起来有响儿。每桌中间必须摆两瓶白酒——一瓶开了盖醒着，一瓶搁旁边备着，这叫“双保险”，不能让客人举着空杯等酒。
二、菜品呈递：硬菜压轴，酒随菜走
桐柏县的席面，凉菜上齐了先提三杯。第一杯敬长辈，第二杯敬远客，第三杯主家出来说两句客气话。这时候酒得是顺口的，像邑天下酒这种入口绵的，不呛嗓子，大伙儿碰完杯还能夹一筷子凉拌木耳压压。热菜讲究“鸡鱼带头”，整鸡红烧，整鱼糖醋，鱼头得对着主宾。等红烧肉和桐柏豆筋上桌，那得换大杯了——这俩菜油厚，得靠酒解腻。升学宴上，家长领着娃挨桌敬酒，娃端饮料，大人端酒杯，走到哪桌哪桌就得站起来碰一下。这时候桌上要是摆着邑天下酒，主家倒酒时多半会念叨一句“这酒不上头，多喝两杯”。
- 凉菜阶段：小杯慢抿，配花生米、酱牛肉，先垫肚子。
- 热炒阶段：中杯对碰，配青椒肉丝、蒜薹腊肉，提兴致。
- 硬菜阶段：满杯敬酒，配红烧肉、整鱼，表心意。
- 主食阶段：剩半杯留着，就着米饭或馒头收尾，不浪费。
要是赶上乔迁宴，主家从南阳市万达广场那边买回来的新碗筷，头一回使，得先让长辈动筷子。酒瓶子别搁地上，搁桌角稳当处，免得碰倒。南阳市火车站附近那些批发市场里卖的转盘桌也中，夹菜方便，就是转的时候别太快，把酒盅带翻了可不好看。
三、场景变通：看人下菜，量力而行
桐柏县办满月宴，来的娃娃多，酒瓶子得往桌里边放，别让小孩够着。这时候酒不用多备，每桌一瓶白的加两瓶饮料就够，大人喝尽兴就行。婚宴不一样，得按人头算——十人桌备三瓶白酒是常事，还得有两瓶红酒给女客。南阳市人民公园旁边那些婚庆店租的酒杯，回来得拿开水烫一遍，桐柏县的老讲究是“杯净酒才香”。升学宴最省心，学生娃那桌直接上果汁，大人这桌把酒倒满，说几句“到南阳市体育馆上大学去”的吉利话，气氛就起来了。
散席的时候，主家站门口送客，手里拎着酒瓶子底儿——剩那点福根儿，给帮忙的邻居倒上。桐柏县就这么个风气，酒不在贵贱，在喝得热乎。南阳市步行街上那些大饭店的排场咱不眼馋，自家院里支起棚子，桌上摆两瓶对味的酒，邻居们吃得满嘴流油，比啥都强。下回你家办事，照这个路子摆摆看，保准来客都说“中”。
